Schmorgericht aus Rindfleisch…

Schmorgericht aus Rindfleisch, das mehrere Tage in Essig, Rotwein, Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen eingelegt wird, bevor es scharf angebraten und lange bei milder Hitze gegart wird. Die Beize macht bindegewebereiche Stücke wie Bug oder Schwanzstück mürbe. Die Soße wird mit Rosinen, Lebkuchen oder Printen gebunden. Alte Kochbücher nennen es bereits im Mittelalter, als das Einlegen noch der Haltbarkeit diente. Im Rheinland reicht man dazu Kartoffelklöße und Apfelkompott, gelegentlich auch Pferdefleisch.

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