Guiso emblemático de la península de Yucatán…

Guiso emblemático de la península de Yucatán, que en Mérida se come desde el amanecer en tacos o tortas con cebolla morada encurtida y chile habanero. La carne de cerdo, adobada con achiote, jugo de naranja agria, comino y orégano, se envuelve en hoja de plátano y se cuece muchas horas bajo tierra, entre piedras calientes. La segunda palabra del nombre, maya, designa ese hoyo; la primera, un cerdo pequeño.

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