Pieza de masa de harina de trigo rellena y cerrada a mano…

Pieza de masa de harina de trigo rellena y cerrada a mano con un repulgue de pliegues, cocida al horno de barro o frita en grasa. El relleno clásico lleva carne picada a cuchillo, cebolla, huevo duro, aceituna y comino; hay versiones de jamón y queso, de humita o de pollo. Cada provincia del país del Plata la hace algo distinta: la tucumana es jugosa y la salteña lleva papa.

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