Plato bandera de la costa del Perú…

Plato bandera de la costa del Perú, elaborado con pescado blanco crudo cortado en dados y marinado unos minutos en jugo de limón, con cebolla morada, sal y ají. Corvina y lenguado son pescados muy apreciados. El líquido resultante, llamado leche de tigre, se bebe también como reconstituyente. Suele acompañarse de camote, choclo o cancha. Las prácticas asociadas a su preparación fueron declaradas patrimonio inmaterial por la UNESCO en 2023.

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