Plat mijoté emblématique de la cuisine française…

Plat mijoté emblématique de la cuisine française, originaire de Bourgogne. Des morceaux de viande bovine, souvent du paleron ou de la joue, marinent puis cuisent longuement dans du vin rouge avec des lardons, des champignons de Paris, des petits oignons et un bouquet garni. Plat paysan des jours de fête, il a été codifié par Escoffier et popularisé aux États-Unis par Julia Child. On le sert avec des pommes vapeur.

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