Viennoiserie feuilletée en forme de demi-lune…

Viennoiserie feuilletée en forme de demi-lune, faite d'une pâte levée que l'on plie plusieurs fois autour d'une plaque de beurre. Le tourage crée, par pliages successifs, des dizaines de couches qui gonflent au four et donnent un feuilletage alvéolé. Née à Vienne après le siège ottoman, la recette arriva à Paris avec le Viennois Zang vers 1838. Au beurre, il se présente droit; à la margarine, ses pointes se recourbent.

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