Antipasto piemontese servito freddo…

Antipasto piemontese servito freddo, composto da fettine sottili di carne di bovino giovane, generalmente il girello, cotta lentamente in un brodo aromatico con vino bianco. Le fette vengono ricoperte da una salsa cremosa ottenuta frullando pesce conservato sott'olio, capperi, acciughe e maionese, anche se la versione più antica, senza maionese, utilizzava il fondo di cottura. Pellegrino Artusi ne riportò la ricetta. È un classico dei pranzi estivi e di Ferragosto.

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