Formaggio a pasta dura con denominazione di origine protetta…

Formaggio a pasta dura con denominazione di origine protetta, prodotto con latte vaccino crudo nell'area compresa tra Parma e Modena, oltre a parte di Bologna e Mantova. Le forme, di circa quaranta chili, stagionano almeno dodici mesi e portano la scritta a puntini impressa sulla crosta. Già Boccaccio, nel Decameron, immaginava una montagna di questo prodotto grattugiato. Viene chiamato il re dei formaggi e accompagna pasta, risotti e aceto balsamico.

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