Formaggio fresco a pasta filata con denominazione di…

Formaggio fresco a pasta filata con denominazione di origine protetta, prodotto soprattutto nelle province di Caserta e Salerno con il latte di un bovino di origine asiatica allevato nelle pianure campane. La cagliata viene lavorata in acqua bollente e poi tagliata a mano con pollice e indice, gesto che dà il nome al prodotto. Si trova in forma di bocconcini, ciliegine e trecce, e va consumata freschissima, meglio in giornata.

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