Primo piatto simbolo della cucina romana…

Primo piatto simbolo della cucina romana, preparato con pasta lunga, guanciale croccante, tuorli d'uovo, pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Le uova non vanno cotte sul fuoco ma mantecate fuori dalla fiamma con un po' di acqua di cottura, per ottenere una crema vellutata. La ricetta tradizionale non prevede panna né aglio. L'origine è discussa: compare nei ricettari solo dopo la Seconda guerra mondiale, forse ispirata ai soldati americani.

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