Salsa calda piemontese preparata facendo sciogliere…

Salsa calda piemontese preparata facendo sciogliere lentamente aglio e acciughe sotto sale nell'olio d'oliva, a volte con un po' di latte o burro. Si porta in tavola in un tegamino di terracotta tenuto in caldo da una candela, chiamato fujot, in cui ciascun commensale intinge verdure crude o cotte, come peperoni, topinambur e cardi. Tipica dell'autunno, nacque nelle campagne grazie ai commerci del sale con la Liguria e la Provenza.

La risposta in 10 lettere