Salsa cruda ligure preparata tradizionalmente nel mortaio…

Salsa cruda ligure preparata tradizionalmente nel mortaio di marmo muovendo in cerchio un bastoncino di legno. Gli ingredienti sono foglie di basilico dalla denominazione protetta, pinoli, aglio, sale grosso, formaggio grattugiato vaccino e ovino e olio extravergine d'oliva. Condisce tipicamente trofie e trenette, spesso cotte insieme a patate e fagiolini. Nel capoluogo ligure si svolge perfino un campionato mondiale di preparazione al mortaio. Il colore verde brillante deve restare vivo.

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