Taglio di carne bovina ricavato dalla lombata…

Taglio di carne bovina ricavato dalla lombata, con l'osso a forma di T che separa il filetto dal controfiletto. Alta tre o quattro dita e pesante oltre un chilo, proviene spesso da razze come la chianina. Si cuoce sulla brace pochi minuti per lato, lasciandola al sangue, e si sala soltanto dopo la cottura. Secondo una tradizione medicea, il nome deriverebbe dall'inglese beefsteak pronunciato durante la festa di San Lorenzo.

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